A LA BOULANGERIE D'ICI, FAIRE DU PAIN EST UNE PASSION

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	Dans le cadre du projet d'Inventaire des ressources ethnologiques du patrimoine immat‚riel (IREPI), nous avons rencontr‚ Jean-Marc Rancourt, boulanger à Saint-Philibert, à la limite de Saint-Prosper. Il est propri‚taire du commerce " Boulangerie d'ici ", qu'il ‚tablit en 1997. Sa boulangerie est artisanale; les pains du boulanger sont r‚alis‚s de sa main except‚ le p‚trissage, soumis à un proc‚d‚ m‚canique qui requiert le p‚trin.
Apprentissage de la boulangerie Jeune gar‡on, Jean-Marc Rancourt observe sa mère lorsqu'elle pr‚pare le pain pour sa famille sans toutefois livrer ses secrets culinaires à son fils. C'est avec les ann‚es qu'il se familiarise avec la fabrication du pain. Plus tard, caressant le projet de mettre sur pied sa boulangerie, Jean-Marc Rancourt poursuit une formation auprès d'un boulanger de Sherbrooke. En quelques nuits, ce dernier lui transmet ses connaissances et son savoir-faire en boulangerie et l'initie à la fabrication du pain au levain. Jean-Marc Rancourt d‚laisse progressivement l'utilisation de la levure chimique dans la confection des pains et se tourne presque exclusivement vers l'emploi du levain, ingr‚dient qui permet une meilleure digestion et une meilleure conservation du pain.

Produits de la Boulangerie d'ici

À la Boulangerie d'ici, les pains de Jean-Marc Rancourt sont, pour la plupart, sans gras et sans sucres ajout‚s et faits avec de la farine biologique. Outre le traditionnel pain blanc et brun à la levure, le boulanger offre plus de cinquante vari‚t‚s de pains : pains à l'‚peautre, au kamut, aux raisins, aux noix de Grenoble et au fromage suisse pour ne nommer que ceux-là. Par ailleurs, son pain aux sept grains jouit d'une grande popularit‚.

Aussi, des pains de fantaisie sont ‚galement disponibles au march‚ public de Saint-Georges tous les samedis durant la saison estivale. Parmi ces pains, on trouve notamment un pain au chocolat et menthe fraŒche, aux canneberges et sirop d'‚rable, aux pommes et noix, à la cannelle, ou encore des viennoiseries, des danoises, des croissants et des chocolatines. Le propri‚taire manifeste une cr‚ativit‚ renouvel‚e lorsqu'il met au point de nouvelles vari‚t‚s de pains chaque ‚t‚.

Fabrication des pains

La production boulangère de Jean-Marc Rancourt varie selon les saisons; la moyenne hebdomadaire se chiffre à 800 pains. La saison estivale est n‚anmoins plus exigeante. En effet, trois à quatre fois par semaine, le boulanger s'affaire à la pr‚paration du pain vers 18h00. Il m‚lange les ingr‚dients à l'aide du p‚trin. La pâte obtenue doit reposer deux heures pour que le levain fasse effet. Coup‚e et mise en boules, la pâte est d‚pos‚e sur des plaques de tôle ou dans des moules. La pâte destin‚e à la cuisson dans un moule est pr‚alablement plac‚e dans une ‚tuve où la temp‚rature et l'humidit‚ sont contr“l‚es. La cuisson des pains s'achève vers 3h00 du matin. Les pains refroidissent pendant trois heures environ avant d'être emball‚s et ensuite distribu‚s.

Transmission du savoir-faire

Selon Jean-Marc Rancourt, il faut être passionn‚ pour être boulanger. À son avis, les r‚sultats sont meilleurs lorsque le pain est fait avec passion. Monsieur Rancourt a quatre gar‡ons à qui il pourrait transmettre son savoir-faire, mais la relève de son entreprise n'est pas encore assur‚e.

La Boulangerie d'ici distribue ses produits dans plusieurs ‚piceries des municipalit‚s de Sainte-Marie, de Saint-Georges, de Beauceville, de Saint-Joseph, de Saint-Prosper et de Lac-Etchemin. Il est ‚galement possible de s'en procurer, sur commande, auprès du propri‚taire à son domicile situ‚ au 335 rang Saint-Fran‡ois-Xavier à Saint-Philibert. Pour rejoindre Jean-Marc Rancourt, vous pouvez appeler au (418) 227-PAIN (7246).

Prenez note que le projet de recherche s'‚tend aux trois MRC de la Beauce, soit Nouvelle-Beauce, Robert-Cliche et Beauce-Sartigan. Pour toutes informations ou questions, vous pouvez contacter Jessica Boutin ou Karine Dub‚ par courriel à l'adresse suivante : inventairepatrimoine@yahoo.ca

Ce projet est approuv‚ par le Comit‚ d'‚thique de l'Universit‚ Laval No d'approbation C‚RUL 2006-101 Date de l'approbation 7 juin 2006